餐飲企業申請食品經營許可證時，場地合規性是審批的核心環節。2024年修訂的《食品經營許可審查通則》進一步細化場地標準，結合各地執法案例，本文提煉出場地要求的6大核心標準及常見問題解決方案，助企業一次通過現場核查。
??一、場地性質與合法證明??
??核心要求??：
- 必須為??商用性質??房產（住宅地址需提供“住改商”證明）；
- 提供產權證或??租賃合同??（剩余租期≥6個月），租賃合同需附業主身份證明。
??常見問題??：
- 使用住宅樓底層商鋪但未完成住改商備案；
- 租賃合同未明確標注“用于餐飲經營”。
??解決方案??：
- 提前向街道辦申請“住改商”證明，部分地區需公示10天；
- 合同中補充條款：“出租方已知悉承租方用于餐飲服務，并符合消防、環保要求”。
??二、經營面積與空間布局??
??核心要求??：
- ??最低面積??：
- 熱食類制售：加工場所≥8㎡，總面積≥15㎡；
- 冷食類/生食類：專間面積≥5㎡（獨立隔間，配備空調及紫外線消毒設備）。
- ??功能分區??：廚房、就餐區、倉儲區嚴格分隔，避免交叉污染。
??常見問題??：
- 后廚面積不足，設備堆放雜亂；
- 就餐區與廚房未物理隔離（如僅用門簾分隔）。
??解決方案??：
- 按“黃金三角動線”設計廚房（清洗區→加工區→烹飪區→出餐口）；
- 使用實體墻或玻璃隔斷區分功能區域。
??三、衛生設施與設備配置??
??核心要求??：
- ??清洗消毒設施??：
- 至少2個專用水池（區分葷素清洗）；
- 配備消毒柜（容量≥80L）或熱力消毒設備（溫度≥120℃）。
- ??廢棄物處理??：設置帶蓋垃圾桶，廚余垃圾日產日清。
??常見問題??：
- 消毒柜容量不足，無法滿足餐具周轉需求；
- 垃圾桶未密閉，導致蟲鼠滋生。
??解決方案??：
- 按最大客流量計算餐具數量，選擇容量匹配的消毒柜（如日客流量100人需≥150L）；
- 采購腳踏式帶蓋垃圾桶，每日清潔并記錄臺賬。
??四、防蟲防鼠與“三防”設施??
??核心要求??：
- ??三防設施??：防鼠板（高度≥60cm）、防蠅簾（自動閉合）、防塵紗窗；
- ??消殺記錄??：每月至少1次專業消殺，留存服務合同及現場照片。
??常見問題??：
- 防鼠板材質不符合標準（如塑料板易被啃咬）；
- 消殺頻率不足，無法提供完整記錄。
??解決方案??：
- 選用金屬材質防鼠板（推薦不銹鋼），與地面、墻面無縫隙；
- 簽約正規消殺公司，要求其上傳服務記錄至“智慧監管平臺”。
??五、通風與排污系統??
??核心要求??：
- ??排煙系統??：安裝油煙凈化器（排放濃度≤1.0mg/m3），定期清洗并留存記錄；
- ??排水管道??：廚房地漏采用水封式（深度≥5cm），避免反味。
??常見問題??：
- 油煙凈化器未取得CCEP環保認證；
- 排水管直接接入雨水管網（應接入隔油池或市政污水管網）。
??解決方案??：
- 選擇《重點環保設備名錄》內的凈化器品牌（如科藍、保麗潔）；
- 委托第三方機構出具《油煙檢測報告》，確保達標。
??六、特殊設備與明廚亮灶??
??核心要求??：
- ??專間設備??：
- 冷食間配備獨立空調（溫度≤25℃）及紫外線消毒燈（功率≥1.5W/m3）；
- 烘焙間設置更衣室及二次更衣區。
- ??明廚亮灶??：省會城市及副省級城市強制要求（直播畫面需接入監管平臺）。
??常見問題??：
- 紫外線消毒燈安裝位置錯誤（應距地面1.8-2.2米）；
- 明廚亮灶攝像頭未覆蓋關鍵操作區（如配菜、烹飪區）。
??解決方案??：
- 聘請第三方機構設計紫外線燈布局方案；
- 選用符合GB/T 28181標準的攝像頭，確保視頻存儲≥30天。
??結語??
餐飲場地合規性直接關系食品安全與審批效率。企業需遵循以下原則：
- ??設計前置??：裝修前向市場監管部門提交平面圖預審；
- ??技術兜底??：接入“智慧食安”系統，自動監測消毒柜使用、油煙排放等數據；
- ??檔案留痕??：消殺記錄、設備維護臺賬等保存至許可證失效后6個月。
??政策依據??：
- 《食品經營許可審查通則》（2024年修訂）
- 《餐飲服務食品安全操作規范》（國衛辦食品函〔2023〕487號）
（附：場地合規自檢清單可通過“國家市場監督管理總局”官網下載，或私信獲取模板。）
